以前总喝 3、4 块一瓶饮料的我们，没想到有一天会为一杯 30 块的奶茶排队。
疫情之前，在北京，如果你想喝一杯喜茶，现场排队的话，可能两小时之后才能喝上，堪比周五晚上的海底捞。
喜茶生意火爆的门店，一天可卖出 3000 到 4000 杯。
喜茶的竞品奈雪の茶、乐乐茶也是门庭若市。奈雪的芝士鲜果系列上市后，单店日均销量 1000 杯以上。
要知道，这些奶茶可比普通奶茶贵很多。当 CoCo、快乐柠檬的珍珠奶茶只要六七块时，喜茶就卖到了 12 块以上。
等其他奶茶涨到十几块，喜茶就要近三十，直逼星巴克的价格策略。
同样是奶茶，喜茶、乐乐茶、奈雪の茶为什么这么贵？
这首先主要是传统奶茶和新式奶茶的区别。
现调奶茶在新千年后才从台湾地区传入大陆，后来市场上兴起了一波连锁品牌，鲜果时间、快乐柠檬、CoCo 都可等，我们可以把它们看作传统奶茶。
一直到 2016 年左右，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等新式奶茶品牌大火，奶茶行业立刻有了鄙视链。
新式奶茶的一大特征是更注重品质、个性化定制。
如果你跟周杰伦一样，是资深奶茶品鉴家，一定能尝出来，喜茶、乐乐茶跟「外面的那些妖艳货色」不一样。
传统的奶茶，你喝到的其实不是奶和茶，而是植脂末和茶粉。
但以喜茶为代表的新式奶茶，已经告别了粉末，用上了鲜茶鲜奶。
新式奶茶的茶汤一般是现煮的，用的是真茶叶。你喝完更容易感觉良好，晚上睡不着。
而传统奶茶使用的茶粉，能在 5、6 分钟内冲泡出一大桶非常浓郁的茶底。
新式奶茶也很少往奶茶里添加色素和果汁浓缩液，而更多会采用鲜榨果汁、现制果肉。
比如芒果这种热带水果，喜茶做成了芝芝芒芒，奈雪做成了霸气芝士芒果，乐乐茶做成了芒果酪酪。
真的果肉，也是真的贵。喜茶一杯果茶的原料成本就将近十块钱。
有时候它们甚至会从国外寻找食材。
比如每年 10 月到第二年 4 月，是中国桃子的空缺期，喜茶会将桃子换成澳洲白桃，保证口味的稳定。
独特的品类也是新式奶茶的“兵家必争之地”，研发新品是新式奶茶最重要的看家本领之一。
喜茶每年甚至会研发 100 多款产品，最终能出道的，不到 10 款，激烈程度不输女团选秀。
奈雪の茶每个月至少都会选择一种当季水果，搭配不同的茶，当作新品推出。
乐乐茶每月也会上新一两种，还采用残酷的末位淘汰制。
有时候它们还会因此与竞争者大打出手。
比如奈雪の茶创始人彭心，曾在朋友圈点名怒怼喜茶抄袭奈雪の茶的芝士草莓、霸气蜜桃等几款饮品。
喜茶创始人聂云宸直接在评论区回怼，甚至搬出了乔布斯，就创新一词的本义进行了深入的探讨。
为了创新，新式茶饮可谓殚精竭虑。
比如喜茶的“金凤茶王”，并不是常见的红茶、绿茶或乌龙茶，而是自己用几款茶叶拼配而成。
再比如奈雪の茶的“一大招牌”甚至不是茶饮，而是吊打很多专业面包房的软欧包。
除了创新口味，新式奶茶会为你量身配制：
茶底是红茶、绿茶还是乌龙茶，温度冰、少冰、常温还是热，甜度选不另外加糖、少糖、半塘、多糖、全糖五等，配料可加珍珠、波霸、椰果、红豆、芋泥、芋圆、芝士、绢豆腐……
这也是它们贵的原因。因为你喝到的，永远是最新颖的口味，最独门的“秘方”……和最沉重的脂肪。
但是，以上花费在新式茶饮的成本中还算不上最大头。
我们经常能在各大商场的一楼，看到非常显眼的喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等新式奶茶店。
这意味着，光是场地，就有不小的花费。
新式奶茶的门店多数开在购物中心内，且基本上都是直营店，喜茶、乐乐茶、奈雪の茶都在官网上明确表示谢绝任何形式的加盟。
有些门店甚至直接开在奢侈品旁边。上万的奢侈品都买了，一杯 30 块的奶茶，简直不算钱。
因此，场地是新式奶茶的主要成本之一，比如面积 100 平方米以上的一线城市大店，喜茶的场地成本占每月固定成本的近 30%，远不是一般的街边奶茶店能比的。
此外，人力成本也是大头。比如喜茶一线城市的大型门店，每月人力成本就在 27 万左右，占每月固定总成本的近 60%。
新式茶饮的员工数量，通常不少于 6 到 10 个。这么多人分工协作，共同完成一杯奶茶。
而这些，都要钱。
考虑到场地费和人工成本这两大“巨头”，要想盈利，定价也就要高。
贵，确实是大多数消费者对喜茶、奈雪の茶和乐乐茶等新式茶饮的认知。
但调查也表明，用户喝它们的重要原因，是口味和口感，而不是价格。
这可能也能解释，为什么今年喜茶涨价后，可以当作什么事也没发生一样。因为喜茶有贵的底气。
但是，喝奶茶的你，有瘦的底气吗？
制作人员
剪辑：李沣
动效：张议文、王萤萤
视觉：彭君武、刘瑞男
策划与分镜：杨书怡、冯诺、程渔亮、李太南
图片来源
Pexels, 视觉中国
参考文献
北京青年报.(2019).北京有黄牛代买喜茶月入过万：一天三四十杯不愁卖不出去.
IDG Capital.(2018).IDG资本连盟对话喜茶聂云宸：请回答，你的偶像pick谁？
21世纪商业评论.(2018).专访喜茶创始人聂云宸：我每天都很焦虑，要走的路还很远.
中商产业研究院.(2018).2019年新式茶饮行业市场前景研究报告.
零售老板内参.(2017).喜茶如何从街边小店成为“网红店” 并获得1亿融资？
商周杂志.(2019).网红店喜茶 三年就威胁台湾手摇茶.
第一财经.(2020).算账｜喜茶到底值不值160亿？
国际果蔬报道.(2018).澳大利亚核果类水果开始陆续进入中国市场 反季节性优势明显.
喜茶.(2019).反季为何也有桃吸？
喜茶.(2018).多肉葡萄.
赢商网.(2018).今年又增100店，喜茶的选址拓店逻辑是什么？
券商中国.(2017).喜茶真相：创始人聂云宸原来是这样一个90后.
腾讯CDC&喜茶.(2020).2019年喜茶用户洞察报告.
言烟.(2019). 北方的奶茶店为什么这么少？.
深圳特区报.(2019).3 年半，从 0 到 200 多家店！她的成功秘诀是……
界面.(2019).喜茶、奈雪的茶、乐乐茶… 遍地开花，新式茶饮真是暴利吗.
视频素材
1.猫CM アサヒ飲料 十六茶「ネコ」編 - Asahi
2.Cheesy Gimmick: #HEYTEA #Cheese tea - I’m in China
3.Cream Cheese Tea Macchiato taking China by storm - Fonterra: A dairy co-operative
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6.HEYTEA 喜茶 Cheese Tea Making - China’s Most Popular Cheese Tea Shop in Singapore - Foodie Lah!
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8.Why Hongkongers are willing to wait in line for bubble tea - South China Morning Post
9.乐乐茶LELECHA丨桂花季限定 - 威威猫 https://www.xinpianchang.com/a10561826
10.Mojito - 周杰伦
11.周杰伦 优乐美广告
12.LELECHA Fruit Tea, so yummy! - LELECHA乐乐茶
13.The Other 98 Percent - Milk Life TV Commercial Ad -Milk
14.How to make Bubble Tea - Peaceful Cuisine
15.大话西游之月光宝盒(1995) - 刘镇伟
16.Tennessee Peaches at Forgie’s Fruit Farm - PickTnProducts
17.Peach Process - Maryland Farm & Harvest
18.How is that strange cup of HeyTea cheese tea made? - CNA
19.Shopping in China - Beijing Malls - Career China
20.LELECHA 乐乐茶 | 冰淇淋鲜果茶 摇着喝 - Chilam https://www.xinpianchang.com/a10421645
21.HEYTEA LAB (Shenzhen OCT Harbor Store) by TOMO DESIGN - Sunshine PR
22.给每一位茶茶——喜茶 - 李子豪 https://www.xinpianchang.com/a10653939
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