这是一茬韭菜，它的命运就是被割。而且不论被割多少次，依然前赴后继无怨无悔地长出来。
生命力之顽强，令人忍不住想举起镰刀。
但在下刀之前，我们先来学习一下，如何科学地割韭菜。
首先，当韭菜是有门槛的，优质韭菜，要从种子抓起。种子质量要在纯度、发芽率等方面满足绿叶菜类的国家标准。
一方水土养一方韭菜，种子要根据耐寒热性、季节性、抗虫抗病性等指标来选择。
比如北纬40度地区的日光温室，可以用河南791、汉中冬韭、多抗2号、平韭4号等品种。
种植后的韭菜，除了浇水追肥，还要除草、防病虫害，特别是韭蛆和灰霉病这两种。
等长到1820厘米的时候就不用浇水施肥了，高30厘米以上，韭菜们就嗷嗷待割了。植株高度在3040厘米，叶片数5~7片的时候，品质最优。
收割时，应该把茬口留在地面上2~4厘米，尽量保证茬口的平齐。
可以根据刀口截面判断高度是不是合适，浅黄色最佳，偏绿说明留茬过高，偏白则说明留茬过低，容易损伤叶鞘基部分。
割韭菜的次数，一般整个冬春季三次最佳。收割后大约每隔30~35天再割，让韭菜感觉到家的温暖，才会更努力地生长。
理论上韭菜可以割很多年，它是怎么做到镰刀割不尽，春风吹又生的呢？
原因在于根和叶。
韭菜的根是弦状须根，每株韭菜约有40多条须根，长度30厘米左右，分布在表土以下20厘米，可以最大限度地从土壤里汲取养分。
韭菜的根系寿命短，但更新能力强，前赴后继络绎不绝。
韭菜根长在鳞茎上，这种营养茎，也叫做茎盘。茎盘会产生分枝，形成新的根茎。根茎是储藏养分的重要器官，韭叶被割掉后，可以依靠根茎的营养物质再次生长。
韭菜叶也是韭菜割不完的原因之一。韭叶分为叶身和叶鞘两部分，叶鞘位于叶的基部，长在营养茎上。
韭菜叶是由叶鞘的细胞分裂后膨大而来，叶身被收割后，叶鞘基部的细胞继续分裂膨大，长出新叶。
收割好的韭菜，是有等级评定的。
根据韭菜的农业行业标准，韭菜分为三个等级，色泽、休整程度、鲜嫩度、有没有异味、冻害、病虫害、机械伤以及腐烂情况都是考察对象。
一等品还需要满足80%以上的整齐度。
卫生标准也很严格，比如六六六和敌敌畏不得超过0.2mg/kg、滴滴涕不得超过0.1mg/kg，砷、铅、汞、氟等元素也有含量限制。
收割后，满足标准的成品韭菜，就可以上市，成为人们的盘中餐了。
制作人员
剪辑：李沣
视觉：空大️
动效：杨艺贝、付映旺、林铭生
分镜：冯诺
文稿：鹿鸣
配音：谭凯宸
策划：冯诺、李太南
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微信编辑 | 桑若沐
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